La Grigne, c’est une aventure boulangère démarrée il y a 6 ans, nourrie par un premier coup de cœur entre 2008 et 2010, lors d’un voyage à vélo en Europe : la découverte du levain naturel. Depuis, le pain est devenu pour moi bien plus qu’un aliment — un vrai geste de lien, de vivant et de partage.

De la cuisine familiale aux fournils collectifs, des routes d’Andalousie aux champs du Condroz, j’ai appris que faire du pain, c’est toucher à l’essentiel : prendre le temps, respecter les rythmes, créer du lien.

Accompagné par une couveuse d’entreprises, puis formé jusqu’à la ferme et au moulin, j’ai ensuite lancé La Grigne, un atelier-boulangerie à Porcheresse, où je pétris, cuis, vends… et surtout, j’échange.

Aujourd’hui, La Grigne fait partie de « Au Cœur du Pain », une filière locale et collective qui relocalise chaque étape : du blé à la miche.
Parce que le pain, c’est aussi un acte politique : il dit notre rapport à la terre, aux autres, au travail bien fait.

Ici, chaque pain au levain naturel est une miche nourrie de sens, de soin, de partage — et d’un peu de croûte aussi.

🥖 Mon mode de production

Tous les pains de La Grigne sont fabriqués de manière artisanale, avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients, des gestes… et du temps.

🧡 Levain naturel uniquement
Ici, pas de levure industrielle : le pain lève lentement, au rythme du levain naturel, pour un goût riche, une meilleure conservation et une digestion facilitée.

🌾 Farines locales & bio, moulues sur meule de pierre
Je travaille exclusivement avec des farines issues de l’agriculture biologique, cultivées et transformées localement. La mouture sur meule de pierre permet de préserver les nutriments, les fibres et les minéraux du grain complet.

👨‍🍳 Un atelier à taille humaine
Je travaille seul dans mon atelier, situé à Porcheresse, au cœur du Condroz. Tous les pains sont façonnés à la main, sans machine, dans le respect du vivant.

🔥 Cuisson au four à pellets
Les miches sont cuites dans un four à pellets, alliant tradition et sobriété énergétique. Une cuisson douce, régulière et respectueuse de la planète.

Chaque pain est le fruit d’un savoir-faire patient, enraciné dans une démarche locale, engagée et joyeuse.